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RECEITAS PRÁTICAS

PRODUÇÃO ARTESANAL DE ALIMENTOS

Em pequena escala, pode-se preparar produtos especiais e diferenciados daqueles normalmente produzidos pelas grandes indústrias de alimentos, pois no processo orgânico não se utiliza conservantes, sendo um produto de alta qualidade.

A tecnologia do processamento em pequena escala, apesar de simplificada, quando bem aplicada, dentro dos padrões higiênicos, é suficiente para não oferecer riscos à saúde pública. Além disso, confere aos produtos finais características desejáveis quanto ao sabor, aroma e consistência, pois esses produtos fabricados com técnicas artesanais têm a preferência do consumidor nos pontos de venda.

Com o leite pode-se produzir queijos frescos, temperados ou semi-curados; iogurte natural ou com polpa de frutas, doce de leite cremoso ou em tabletes, requeijão, manteiga e até balas de leite. Com as frutas pode-se produzir sucos concentrados, compotas, geléias, xaropes, chutneys e doces diversos. As hortaliças podem ser aproveitadas para o preparo de picles, purê de tomate, molhos diversos, tira-gostos e legumes em conserva.

É ainda possível utilizar o excedente de raízes e tubérculos para a confecção de pães, bolos, tortas e biscoitos, que vão diversificar o cardápio da família rural, proporcionando melhoria de sua alimentação.

Com isso, ao invés de perder, o produtor transforma sua matéria-prima excedente em benefício à sua saúde e até em lucro, pois esses produtos serão muito apreciados não apenas pela sua família, como por amigos, vizinhos e pela própria comunidade (Maiores informações poderão ser obtidas: beatriz@cati.sp.gov.br)

1. CONSERVA DE TOMATES SECOS PARA APERITIVO

Ingredientes:

03 quilos de tomates maduros e firmes

01 xícara (chá) de açúcar

01 colher (sopa) bem cheia de sal

Molho:

04 xícaras (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de óleo

1xícara (chá) de azeite

04 colheres (sopa) de orégano

02 colheres (chá) de louro em pó

04 dentes de alho espremidos

Preparo:

· Selecionar e pesar os tomates. Lavar e cortar os tomates em quatro partes, no sentido do comprimento e retirar as sementes.

· Numa tigela média juntar o açúcar, o sal e misturá-los bem.

· Passar cada metade dos tomates nesta mistura de açúcar e sal e, em

· seguida, arrumar os tomates numa grelha ou grade que possa ir ao forno,

· colocando a pele do tomate para baixo.

· Colocar a grelha com os tomates levemente inclinada sobre uma assadeira e levar ao forno quente.

· Assar por cerca de meia hora, na grade mais baixa do forno, deixando a porta do forno entreaberta para agilizar o processo da desidratação dos tomates.

· Ajeitar os tomates novamente, desta vez colocando a pele para cima e voltar ao forno, por mais meia hora, nas mesmas condições anteriores (grelha inclinada e porta do forno entreaberta).

· Depois disso, virar os tomates novamente e esperar secar.

· Preparar o molho colocando numa tigela o óleo, o azeite, o vinagre, o louro, o orégano e o alho. Misturar tudo muito bem.

· Em vidros próprios para conservas, intercalar camadas de tomate seco com camadas desse molho, até ficarem bem cobertos pelo molho.

· Fechar os vidros com tampas metálicas novas e levar ao banho-maria, de maneira que os vidros fiquem todos recobertos com água, para completa pasteurização.

· Deixar a água do banho-maria ferver por 30 minutos.

· Transferir a panela ou caldeirão com os vidros para debaixo de uma torneira aberta, de modo que a água caia lentamente no recipiente, mas não diretamente sobre os vidros, evitando que se quebrem com choque térmico.

· Deixar a água da torneira circular dentro da panela para resfriar os vidros.

· Retirar os vidros da água para secarem mais rapidamente quando a temperatura dos mesmos estiver suportável, ao serem colocados em contato direto com o pulso.

· Depois de secos, rotular os vidros, identificando o produto e colocando a data de fabricação e de validade (conservam-se por até 6 meses).

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2. PICLES

INGREDIENTES

2 cenouras

1/2 couve-flor

2 pepinos

2 pimentões vermelhos (ou 1 grande)

1 cebola grande

5 dentes de alho

3 colheres (sopa) cheia de sal (45 gramas)

6 colheres (sopa) cheias de açúcar (90 gramas)

1 vidro de vinagre (700ml)

2 medidas (do vidro de vinagre) de água (1.400ml)

orégano

EMBALAGEM

5 vidros (iguais ao de palmito) sem lascas na boca

5 tampas novas de metal

MODO DE FAZER

· Lavar bem os vidros e deixá-los sobre um pano com as bocas viradas

· para baixo. Limpar e lavar as hortaliças.

· Cortar a cenoura em tiras, a couve-flor em buquês e o pepino em pedaços não muito pequenos. Cortar a cebola em rodelas (0,5cm) e o pimentão em tiras.

· Descascar os dentes de alho e deixar inteiros.Lavar novamente as hortaliças.

· À parte, misturar o vinagre com a água, o sal e o açúcar.

· Arrumar as hortaliças nos vidros, com um pouco de orégano em cada um.

· Encher com líquido preparado.Colocar os vidros em panela forrada com pano, em grade de metal.

· Colocar água na panela até atingir a metade dos vidros e colocar as tampas nos vidros, sem rosquear. Deixar ferver por 10 minutos.

· Rosquear os vidros e colocar mais água (fervente) na panela para cobrir totalmente os vidros. Ferver por 40 minutos.

· Retirar a panela do fogo, colocar inclinada na pia e deixar escorrer água fria dentro dela, mas não diretamente no vidros, para resfriá-los, até ficarem mornos.

· Etiquetar os vidros colocando o nome dos produtos e as datas de fabricação e de validade - conservam-se por até um ano.

· Usar os picles somente após 15 dias da data de fabricação, para adquirirem sabor característico.

3.LARANJADA DE CORTE

Ingredientes:

3 kg de laranja-cavalo

açúcar

suco de laranja-pera

Técnica de preparo:

· Ralar as laranjas por igual, com um ralo próprio ou ralo de pé novo,reservado apenas para isso.

· Cortar as frutas em quatro, no sentido dos gomos e retirar a polpa, pois apenas a parte branca (albedo) será utilizada nesse doce.

· Colocar essa parte das frutas em água limpa, trocar a água e levar ao fogo para ferver por 3 minutos.

· Retirar da água fervente e passar para a água fria para resfriar rapidamente.

· Colocar de molho, durante 5 dias, trocando a água todos os dias.

· No 6º dia, levar ao fogo para cozinhar com água até ficarem bem moles.

· Deixar esfriar, escorrer a água e passar na máquina de moer.

· Para cada quilo de massa, juntar 1 quilo de açúcar cristal e 1 copo de suco de laranja-pera.

· Levar ao fogo, mexendo sempre para não queimar, até despregar da panela.

· Despejar em assadeiras ou caixas forradas com papel celofane e embrulhar.

· Desenformar depois de frio.

FONTE: www.cati.sp.gov.br\tecnologias

4. QUEIJO DE SOJA

Toma-se 2 litros de leite de soja. Aquece-se a 85ºC. Junta-se então, uma xícara de um bom vinagre. Mistura-se bem.
O leite deve ficar em repouso, até que o coágulo se forme. Quando estiver completamente formado, despeja-se tudo num saco de pano fino.
Retira-se o excesso de vinagre, mergulhando o saco, com a coalhada, várias vezes, em água limpa, fria e renovada.
Pendura-se o saco durante uma hora, aproximadamente, para que o líquido escorra todo. Vez por outra, comprime-se o saco, para acelerar a saída do líquido.
Salga-se a massa que é então colocada na forma.

5. PÃO RÁPIDO DE SOJA

Toma-se uma xícara de farinha de soja, uma colher pequena (chá) de sal, duas colheres (chá) de fermento, uma colher (chá) de manteiga, dois terços de xícara de água e quatro ovos.
Misturam-se muito bem a farinha, o sal, o fermento, a manteiga, a água e as gemas dos quatro ovos. Bate-se muito bem a massa. Juntam-se as claras "batidas em neve". Deixa-se a massa crescer.
Colocada a massa em forma untada, é assada em forno fraco durante 30 a 40 minutos. Convém servir o pão quente ou torrado, quando é mais saboroso.(Fonte: A soja- Pimentel Gomes/1978)

6. TORTA SALGADA DE FOLHAS

INGREDIENTES

Folhas de beterraba, brócolos, rabanete, nabo, couve-flor ou qualquer hortaliça
Cebola picada ou ralada
Óleo
Tomate
Sal

MASSA

2 Xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 Xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sobremesa, nivelada) de sal
1 Colher(sopa) de fermento em pó (de bolo)

PREPARO: Recheio: Selecionar, lavar muito bem e picar as folhas das hortaliças.
Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o sal e as folhas picadas.
Refogar e reservar.

Massa: Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador ou misturá-los bem em uma tigela.

Montagem: Untar uma assadeira e despejar um pouco mais da metade da massa.
Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Levar par assar até dourar.

FONTE: www.cati.sp.gov.br\tecnologias